Se você está procurando a receita definitiva do pastel de pizza, o famoso “pastel de vento” recheado com os sabores da pizza, você acaba de encontrar. Este é o artigo baseado na técnica do pastel que é campeão de vendas em muitas lanchonetes e pastelarias.
Aqui, você não vai aprender apenas uma receita. Você vai aprender o passo a passo profissional para fazer um pastel bem recheado, do jeito que o cliente gosta: com muito recheio do começo ao fim, massa crocante e aquele visual que vende sozinho.
Prepare a massa, separe os ingredientes e vamos colocar a mão na massa!
Por que essa receita é tão especial? O Segredo do Recheio
A grande diferença do pastel de pizza de sucesso está na forma como os ingredientes são preparados. Na maioria das receitas caseiras, o presunto e o queijo são apenas picados. No vídeo que analisamos (e na prática de quem vende), o segredo está em ralar o presunto.
Isso faz com que ele se distribua de maneira muito mais uniforme pelo pastel, garantindo sabor em cada mordida, sem que uma grande fatia de presunto “escape” na hora da mordida. Além disso, a técnica de montagem evita que o pastel abra na fritura e garante aquele formato bonito e rechonchudo.
Ingredientes do Pastel de Pizza (Para Vender ou Para o Lanche)
Esta receita é versátil. Você pode dividir as quantidades pela metade para um lanche em família ou mantê-las para uma produção maior.
1 kg de massa para pastel (a famosa massa de pastel redonda ou quadrada, comprada pronta).
500g de queijo muçarela (em cubos pequenos ou ralado no ralo grosso).
320g de presunto (a grande dica: use o presunto ralado no ralo fino ou médio. Se preferir, pode ser em cubos bem pequenos).
2 tomates maduros (sem sementes, picados em cubinhos bem pequenos – isso evita que solte muita água).
1 cebola pequena (picada em cubinhos muito finos).
Orégano a gosto (não pode faltar!)
Azeitonas verdes ou pretas picadas (opcional)
Água (para selar as bordas).
Óleo (para fritura por imersão).
O Modo de Preparo Passo a Passo: A Técnica do Profissional
Siga este passo aasto com atenção, especialmente as dicas de montagem, para garantir o pastel perfeito.
Etapa 1: Preparando o Recheio (Mise en Place)
Prepare os sólidos: Pique o tomate e a cebola em cubos muito pequenos. O tomate sem sementes é crucial para não deixar o recheio muito líquido.
O segredo do presunto: Pegue o seu bloco de presunto e, usando um ralador (aquele de cozinha mesmo), rale o presunto no lado fino ou médio. Se não tiver ralador, pique em cubos bem pequenos. Isso vai fazer o recheio “grudar” e distribuir melhor, como mostrado no vídeo.
Misture tudo: Em uma tigela grande, misture delicadamente o presunto ralado, a muçarela em cubos, o tomate, a cebola e o orégano. Se for usar azeitona, adicione agora. Não tempere com sal, pois o presunto e o queijo já são salgados o suficiente. Reserve.
Etapa 2: Abrindo e Montando o Pastel (A Alma do Negócio)
Prepare a massa: Abra a massa de pastel sobre uma superfície limpa e seca. Se a massa veio com um plástico entre as folhas, tenha cuidado redobrado para não deixar o plástico ir para dentro do pastel na hora de fechar.
Corte o tamanho: Se a massa for muito grande, corte no tamanho desejado. No vídeo, eles usam um padrão de mais ou menos 20 cm.
Umedeça as bordas: Com a ponta do dedo ou um pincel, passe um pouquinho de água em toda a volta da massa. Isso vai agir como uma “cola” e evitar que o pastel abra na fritura.
A Técnica do Recheio Generoso: Agora vem a parte mais importante. Coloque o recheio NÃO apenas no centro, mas distribua levemente em direção às bordas, deixando apenas a “moldura” que você molhou livre.
Dica de Ouro: “Se você colocar o recheio até o dedinho na borda, o cliente vai comer muito pouco de massa e muito recheio do começo ao fim”. Essa é a filosofia do pastel bem-sucedido!
O Toque Final no Recheio: Polvilhe um pouco mais de orégano por cima do recheio para garantir aquele aroma irresistível de pizza.
Etapa 3: Fechando e Cortando (Sem Erros)
Feche com cuidado: Pegue a outra metade da massa e cubra o recheio. Pressione levemente para retirar o ar de dentro (isso evita que ele estufe demais e estoure).
Vede as bordas: Pressione bem as bordas com os dedos para colar a parte de cima com a de baixo, usando a água que você passou.
Corte o excesso: Use uma carretilha ou uma faca bem afiada para cortar o excesso de massa das bordas e dar o formato clássico (meia-lua). Esse corte também ajuda a selar ainda mais o pastel.
Aperte com o garfo (opcional, mas recomendado): Para garantir que não vai abrir de jeito nenhum, pressione as bordas já cortadas com os dentes de um garfo. Isso faz aquele desenho tradicional e veda completamente.
Etapa 4: Fritura Perfeita
Óleo quente na medida: Aqueça bastante óleo em uma panela funda. O óleo precisa estar quente (cerca de 180°C) para que a massa cozinhe por dentro e fique crocante por fora, sem ficar encharcada de óleo.
Frite aos poucos: Não coloque muitos pastéis na panela de uma vez, pois isso diminui a temperatura do óleo e eles podem grudar no fundo.
Dourar e escorrer: Frite até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
Dicas Extras para o Pastel Perfeito (Baseado no Vídeo)
Não tenha pressa: Na hora de fechar, confira se não sobrou nenhum pedaço do plástico da massa preso no pastel.
Padronização: Se for vender, tente sempre colocar a mesma quantidade de recheio. Isso garante que todos os pastéis tenham o mesmo padrão de qualidade e tamanho.
A Tesoura é sua Amiga: Tenha uma tesoura boa e específica para usar na cozinha, pois você vai precisar cortar plásticos, embalagens, etc., e uma tesoura cega atrapalha muito o serviço.
Molho é acompanhamento: Sirva com molho de pimenta vermelha ou um bom catchup e mostarda.
Tabela Nutricional (Valores Aproximados por Pastel Médio)
Nutriente
Quantidade
Calorias
350-450 kcal
Carboidratos
35 g
Proteínas
15 g
Gorduras Totais
22 g
Gorduras Saturadas
10 g
Sódio
800 mg
(Os valores podem variar conforme a marca dos ingredientes e o tamanho do pastel).
Conclusão
O pastel de pizza é uma daquelas receitas que agrada a todos. Seja para uma noite de lanche em família, uma festa ou até mesmo para começar um pequeno negócio, este passo a passo garante um resultado profissional e delicioso.
Agora é com você! Teste aí na sua cozinha, capriche no recheio e me conte nos comentários como ficou. Bom apetite!
